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Carolina

Ingredientes:

Para el hojaldre
  • Mantequilla: 100 grs.
  • Harina floja: 1 kg.
  • Vino blanco: 1 copita.
  • Sal: 20 grs.
  • Agua fría: 600 cl.
Para dar las vueltas al hojaldre
  • Mantequilla: ½ kg.
  • Margarina: ½ kg.
Para el relleno (Pasta de coco)
  • Coco: ½ kg.
  • Azúcar: 400 grs.
  • Huevos: 6 unidades.
Merengue
  • Claras: 1 l.
  • Azúcar: 1 kg.
  • Sal: 10 grs.
  • Zumo de limón: 1.
Punto de azúcar merengue
  • Azúcar: 1 kg.
  • Agua: 300 grs.
  • Glucosa: 300 grs.

Elaboración:

  1. Empastamos el hojaldre vertiendo todos los productos en la amasadora, dejándolo de 10 a 12 ´. Se saca, se le da las vueltas con el rodillo o laminadora, añadiéndole la mantequilla y la margarina juntas.
  2. Con el hojaldre laminado con un grosor de 0,5 cm se forran los moldes, y se dejan en reposo 24 horas a temperatura ambiente.
  3. Se rellenan con la pasta de coco, y se meten al horno durante aprox. 18´ a una temperatura de 200 a 220º. Se sacan y se dejan enfriar.
  4. Se prepara el merengue, echamos a la batidora los ingredientes del apartado merengue, mientras los del punto de azúcar se ponen a hervir, cuando han cogido punto de globo, se agregan a la batidora en caliente, dejándose batir de 5 a 7´, al objeto de que adquiera un poco de cuerpo.
  5. Se hecha con una manga pastelera usando una boquilla de los nº 18 o 20, encima del molde de hojaldre, en aros sucesivos, en total unos 6 aros de mayor a menor.
  6. Para el baño para la decoración utilizamos: cobertura negra y gelatina.
  7. Fundimos la cobertura y la mezclamos con almíbar, adquiriendo una densidad blanda y a la vez consistente, y se baña por dos lados de forma paralela.
  8. Deshacemos la gelatina y le añadimos unas gotas de color de huevo y la bañamos, las otras dos partes también en paralelo.

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